天然酵母って、なに?

Q「天然酵母」って、なに? 

一般的に、パンを作る時にはふっくらとした食感にしたり香りや風味を良くするために「発酵」という工程があり、それには発酵源である「酵母」が必要ですが、酵母には生イーストやドライイーストのように工業的に特定の菌のみを純培養したものと、天然酵母のように穀物や野菜、果物のもつ不特定多数の菌類を培養したものがあります。

天然酵母は多数の菌類が発酵することで、小麦の風香味を最大限に引き出し、また、パンの老化(硬くなること)を遅らせる効果をもたらします。


食パンとパンドミはどう違うの?

Q食パンとパンドミはどう違うの? 

食パンは砂糖や油脂、生クリームなどの配合によりほんのりとした甘味としっとりふんわりとした食感が楽しめます。

一方パンドミは、砂糖や油脂が控えめでしっかりとした歯ごたえと小麦の味が特徴です。

トーストすると、食パンはサクッとふんわり、パンドミはカリッともっちりなので、お好みの食感に合わせてどうぞ。


バタールって、バターが入ってるの?

Qバタールって、バターが入ってるの?

「バタール」とは、フランス語で「合いのこ」という意味で、太くて長いドゥーリーブルと細長いバゲットの中間のサイズなのでこの名前がついています。

バターは入っておらず、粉、水、塩、イーストのみで作られています。

厚切りトーストすると外はパリッと、中は柔らかく、日本人に最も好まれているフランスパンのようです。


パン コンプレってどういう意味?

Q「パン コンプレ」ってどういう意味?

「コンプレ」とは「完全な」という意味で、全粒粉(小麦を外皮ごと挽いたもの)を配合したフランスパンです。

小麦の素朴な味わいが楽しめる田舎風のパンで、スライスして軽くトーストし、バターと一緒に。またサンドイッチにもおすすめです。